Photo produit en cours de réalisation. Le pot en verre ambré de 50 g et 150 g, le pot de 500 g en PET opaque.
Poudre de figue lyophilisée
Figues fraîches de Provence, lyophilisées puis réduites en poudre fine. Intense, sucrée, légèrement acidulée : l'accord signature du foie gras.
Commande par message pour l'instant, particuliers comme professionnels : réponse sous 48 h ouvrées. Franco de port dès 120 € HT pour les pros.
- Ingrédients
- 100 % figue. Sans sucre ajouté, sans additif, sans antiagglomérant.
- Origine
- Figues fraîches, Provence
- Équivalence
- 50 g de poudre = environ 250 g de figues fraîches
- Dosage
- 2 à 3 g par assiette en poudrage. 5 à 10 % du poids d'une masse (ganache, meringue, biscuit).
- Conservation
- Produit hygroscopique : pot fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité. DDM 12 mois. À consommer dans les 3 semaines après ouverture pour une texture optimale.
- Livraison
- Colis préparé sous 24 h, livré en 3 à 7 jours en France métropolitaine. Frais de port indiqués avec la confirmation de commande ; franco dès 120 € HT pour les professionnels.
- Retours
- 14 jours de rétractation sur les pots non ouverts. Pas de reprise d'un pot ouvert : la poudre reprend l'humidité de l'air et ne peut pas être remise en vente. Détails.
Accords
Le produit
Pourquoi cette poudre est différente
La figue est un fruit qui supporte mal le séchage classique : la chaleur caramélise ses sucres et écrase ses notes florales. La lyophilisation fait l'inverse. Le fruit est congelé, puis l'eau s'évapore sous vide sans jamais passer par l'état liquide. Ce qui reste, c'est la figue, cinq fois plus concentrée, avec sa couleur, son acidité et son parfum intacts.
Nous produisons cette poudre à Manosque, par petites fournées de figues fraîches choisies à maturité. Chaque lot est broyé fin puis tamisé, sans aucun ajout. Le résultat est une poudre sèche, légère, qui se disperse dans une masse grasse ou une pâte sans apporter d'eau : exactement ce que recherchent les pâtissiers et les chefs pour aromatiser sans déséquilibrer une recette.
En France, la poudre de figue lyophilisée pure n'existe quasiment pas sur le marché professionnel. C'est le premier produit de la gamme LyoChef, et celui qui a lancé l'atelier.
En cuisine
Comment l'utiliser
- Poudrage d'assiette sur foie gras, fromages affinés, gibier
- Croûte de figue sur un foie gras poêlé ou une volaille
- Ganaches, meringues, macarons, tuiles : 5 à 10 % de la masse
- Chutney express : réhydrater 1 volume de poudre dans 2 volumes de liquide chaud
- Finition de cocktails, rim de verre, infusions
FAQ
Questions sur la poudre de figue lyophilisée
Quelle est la différence avec une poudre de figue séchée ?
Une figue séchée à l'air chaud perd une partie de ses arômes volatils et brunit. La lyophilisation travaille à froid sous vide : la couleur, l'acidité et le parfum du fruit frais sont conservés, et la poudre reste sèche et légère au lieu d'être collante.
Comment commander la poudre de figue LyoChef ?
Pour l'instant, la commande se fait par message, que vous soyez particulier ou professionnel : indiquez le format et la quantité via le formulaire de contact, nous répondons sous 48 h ouvrées avec la confirmation, le délai et, pour les professionnels, un échantillon si vous le souhaitez.
La poudre se dissout-elle dans l'eau ?
Elle se disperse dans l'eau, les sirops et les phases grasses. Dans un liquide, elle réhydrate en quelques minutes et apporte texture et couleur. Pour un poudrage d'assiette, utilisez-la sèche au dernier moment, elle absorbe l'humidité rapidement.
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