Poudres de fruits et légumes lyophilisés
Un fruit, rien d'autre. Lyophilisé à froid pour garder sa couleur, son acidité et son parfum, puis broyé fin pour se glisser dans une ganache, une meringue, un yaourt, un cocktail ou sur une assiette, sans apporter d'eau. À la maison comme en cuisine professionnelle.
Disponible
Notre première poudre
Poudre de figue lyophilisée
Figues fraîches de Provence, lyophilisées puis réduites en poudre fine. Intense, sucrée, légèrement acidulée : l'accord signature du foie gras.
Figue, framboise, cèpe : 3 × 25 g
Pour goûter les trois univers de l'atelier : le sucré intense, l'acidulé et le sous-bois. Disponible dès la sortie des poudres de framboise et de cèpe, autour de 24,90 € TTC.
Être prévenuProchaines fournées
Les poudres à venir, au rythme des saisons
Chaque fruit est lyophilisé à sa saison, à partir de récoltes de Provence. Les prix indiqués sont indicatifs, ils seront confirmés au lancement.
Poudre de framboise lyophilisée
Le fruit le plus recherché en pâtisserie : acidulé, coloré, sans eau. Framboises françaises de saison.
Poudre d'abricot lyophilisé
Abricot Bergeron de la vallée de la Durance. Quasi introuvable en poudre pure, une couleur orange franche.
Poudre de cèpe lyophilisé
Le cèpe sans la déshydratation qui le durcit : arôme de sous-bois intact, poudre fine pour sauces, beurres et croûtes.
Poudre de tomate lyophilisée
Tomates de Provence mûres, sans antiagglomérant : umami, couleur rouge vif, pour pâtes, pains, beurres et meringues salées.
Poudre de cerise lyophilisée
Cerises 100 % fruit, là où le marché ne propose que des mélanges à base de maltodextrine.
Pourquoi lyophilisé, pas séché
Le séchage à l'air chaud cuit le fruit, brunit sa couleur et écrase ses arômes. La lyophilisation retire l'eau à froid, sous vide : le fruit garde ce qui fait son intérêt en cuisine.
Le bon dosage
5 à 10 % du poids d'une masse (ganache, meringue, biscuit), jusqu'à 15 % dans un enrobage chocolat, 2 à 3 g par assiette en poudrage. Chaque pot est livré avec sa fiche.
Trois formats
Pot de 50 g pour tester, 150 g pour la brigade, 500 g en tarif professionnel HT. Franco de port dès 120 € HT, échantillon sur demande.
Sur mesure
Un ingrédient de votre carte à transformer en poudre ?
Un produit de saison à prolonger, une texture à créer, un fournisseur local à valoriser : nous lyophilisons à la demande, à partir de 6 kg de produit frais.
Pour aller plus loin
Bien utiliser les fruits lyophilisés
Dosages en pâtisserie, idées de smoothies, différences avec le séché, fruit par fruit : nos guides répondent aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
FAQ
Questions fréquentes sur les poudres lyophilisées
Qu'est-ce qu'une poudre de fruit lyophilisée ?
C'est un fruit frais congelé puis séché sous vide par sublimation : l'eau passe directement de l'état solide à l'état gazeux, à froid. Le fruit conserve sa couleur, son acidité et ses arômes, puis il est broyé en poudre fine. Une poudre 100 % fruit ne contient ni sucre ajouté, ni maltodextrine, ni antiagglomérant.
Comment utiliser une poudre de fruit lyophilisée ?
Pour aromatiser et colorer sans apporter d'eau : yaourts, smoothies, cocktails, ganaches, meringues, macarons, glaces, enrobages chocolat, tuiles, beurres et huiles aromatisés, croûtes, poudrages d'assiette. Comptez 5 à 10 % du poids d'une masse, ou 2 à 3 g par assiette en finition.
Comment commander ?
Par message pour l'instant, particuliers comme professionnels : indiquez le produit, le format et la quantité via le formulaire de contact. Réponse sous 48 h ouvrées. Échantillon possible et franco de port dès 120 € HT pour les professionnels.
D'où viennent les fruits ?
De Provence en priorité (figues, abricots, cerises, tomates de la Durance, du Luberon et du Vaucluse) et de France pour la framboise. Chaque lot indique son origine et sa date de lyophilisation.