Nos trois activités
Repas lyophilisés, par catégorie
Guides et atelier
LyoChef est né d'une frustration simple : les produits lyophilisés sont pratiques, mais rarement bons. Nous avons installé un lyophilisateur à Manosque pour prouver l'inverse, fournée après fournée.
L'idée
La lyophilisation retire l'eau d'un aliment à froid, sous vide, sans le cuire. Bien faite, elle garde la couleur, le parfum et l'essentiel des nutriments. Mal faite, ou appliquée à une recette médiocre, elle donne ces sachets tristes qu'on mange par obligation au bivouac.
Nous avons choisi l'artisanat : des fruits choisis à maturité, des fournées de 6 kg conduites de bout en bout, et une règle qui ne change pas : si ce n'est pas bon, ça ne sort pas de l'atelier.
Ce que nous faisons
Poudres 100 % fruit pour la cuisine, la pâtisserie et les cocktails, à la maison comme en restaurant. La première : la figue de Provence.
Voir les poudres02 · Lyophilisation à façonNous lyophilisons les fruits, légumes, herbes et miels des producteurs, dès une fournée, sans minimum industriel de 100 kg.
Voir les forfaits03 · Repas lyophilisésUne gamme de repas gourmands et français pour la randonnée, le voyage, la vanlife et les journées chargées, en préparation.
Découvrir les collectionsL'équipe
Fondateur
Martin pilote la partie technique de LyoChef : la lyophilisation, les machines, les tests de production et la fiche de chaque fournée. Formé en informatique et en management des systèmes d'information, ancien responsable e-commerce, il dirige aussi Ecommerce Dynamics, l'entreprise qui exploite la marque. Passionné d'outdoor et de cuisine, c'est lui qui teste chaque recette avant qu'elle ne sorte de l'atelier.
Cofondatrice
Julie porte la marque, la communication et l'expérience client. Titulaire d'un master en marketing, elle veille à ce que chaque produit soit clair, lisible et agréable à utiliser. Elle participe à la recherche et au développement des recettes et aux tests de dégustation, avec la même exigence : que ce soit bon, vraiment.
Nos engagements
Pas de sucre ajouté, pas de maltodextrine, pas d'antiagglomérant dans nos poudres. L'étiquette tient en un mot.
Figues, abricots, cerises, tomates : nous achetons en priorité aux producteurs de la Durance et du Luberon, en saison.
Chaque fournée est pesée à l'entrée et à la sortie, datée et numérotée. Nous savons d'où vient chaque pot.
6 kg par fournée, 36 à 48 heures de cycle. C'est lent, et c'est ce qui permet de tout contrôler.
Nous disons ce qui marche et ce qui ne marche pas, y compris quand une prestation à façon ne serait pas rentable pour vous.
Une recette qui ne nous donne pas envie d'en reprendre ne sort pas. C'est la seule règle qui compte vraiment.
Votre avis compte
Quelques minutes pour répondre à nos questions, et vous contribuez directement aux premières gammes.
FAQ
À Manosque, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Nous travaillons avec des producteurs de la Durance, du Luberon et du Vaucluse, et nous expédions partout en France.
Martin Bonfils, fondateur, qui conduit la production et la partie technique, et Julie, cofondatrice, qui porte la marque, la communication et participe à la mise au point des recettes. La marque est exploitée par Ecommerce Dynamics, l'entreprise de Martin.
Non. LyoChef est un atelier indépendant de lyophilisation installé à Manosque, en Provence, fondé par Martin Bonfils. Nous ne fabriquons ni ne vendons de machines : nous lyophilisons des fruits et légumes (poudres 100 % fruit), nous proposons une prestation de lyophilisation à façon aux producteurs, et nous préparons des repas lyophilisés. L'homonymie avec une gamme de lyophilisateurs est une coïncidence.
Parce qu'une fournée de 6 kg se maîtrise de bout en bout : choix du fruit à maturité, découpe, temps de cycle, contrôle du résultat. Chaque lot est pesé à l'entrée et à la sortie, et documenté.
Parlons-en